HACCP nədir və restoran təmizliyində nə tələb edir?

Qısa cavab: HACCP — qida təhlükəsizliyini son məhsulu yoxlamaqla deyil, riskli nöqtələri əvvəlcədən idarə etməklə təmin edən sistemdir. Təmizlik baxımından üç şey tələb edir: yazılı prosedur, doldurulmuş jurnal və istifadə olunan kimyəvi məhsulların sənədləri.

Sistemin məntiqi

HACCP-in əsas fikri sadədir: problemi sonda tapmaq əvəzinə, baş verə biləcəyi nöqtəni əvvəlcədən müəyyən et və orada nəzarət qur. Təmizlik bu nöqtələrin böyük hissəsində əsas nəzarət vasitəsidir.

Praktikada bu, təmizliyin «edilməsi» ilə kifayətlənmir. Sənədləşdirilə bilməyən təmizlik, yoxlama zamanı aparılmamış sayılır.

Təmizlik üçün tələb olunan üç sənəd

Yazılı təmizlik proseduru — hansı sahə, hansı məhsul, hansı doza, hansı tezlik, kim məsuldur.
Təmizlik jurnalı — tarix, saat, sahə, imza. Boş jurnal, sənədin olmamasından da pisdir.
Kimyəvi məhsul sənədləri — hər məhsul üçün təhlükəsizlik pasportu (SDS) və istifadə təlimatı.

Ən çox təkrarlanan səhvlər

Təmizlik ilə dezinfeksiyanın qarışdırılması. Bunlar ardıcıl iki əməliyyatdır — əvvəl təmizlik, sonra dezinfeksiya.
Kontakt vaxtına riayət edilməməsi. Dərhal silinən dezinfektant təsir vermir.
Kimyəvi məhsulların qida məhsulları ilə eyni yerdə saxlanması.
Doza «göz qərarı» verilməsi — həm nəticəni, həm büdcəni pozur.
Jurnalın gün sonunda toplu doldurulması.

Yoxlamaya hazırlıq: qısa siyahı

Bütün məhsulların SDS sənədləri əlçatan yerdədir
Kimyəvi məhsullar ayrıca, işarələnmiş, kilidli sahədədir
Açılmış qablarda orijinal etiket var
Təmizlik jurnalı gündəlik doldurulur
Mop və bezlərdə zona üzrə rəng kodu tətbiq olunur
Heyət istifadə təlimatını bilir

Bu sahə üçün əsas kateqoriyalar

Dezinfeksiya vasitələri — Səth dezinfektantları, sprey və konsentrat məhsullar.
Yağ təmizləyiciləri — Qələvi əsaslı vasitələr, aspirator, plitə və qril təmizləyiciləri.
Qabyuma kimyası — Maşın və əl ilə yuma vasitələri, parıldadıcılar.

Sahələr

Məhsullar